19-20
мая
юбилейный
форум
для поваров
09:30-18:00
AG Loft
09:30-18:00
AG Loft
до 10 декабря
5 500
рублей
с 11 декабря
по 1 февраля
6 500
рублей
с 2 февраля
по 15 марта
7 500
рублей
с 16 марта
по 29 апреля
8 000
рублей
с 30 апреля
10 000
рублей
что входит
в билет
- В этом году ваш билет — это ещё и пропуск на кондитерскую программу Moscow Cake Show. Оба события пройдут в едином пространстве
- Неограниченный доступ на все лекции, мастер-классы и экспозицию в течение всех дней форума
- Концентрация знаний и связей: уникальный шанс пообщаться с известными шеф-поварами России и СНГ, перенять опыт и найти вдохновение
- Все для работы в одном месте: оцените и выберите всё необходимое — от эксклюзивных продуктов и современного оборудования до идеального шеф-ножа и экипировки
NEW!
ПОСЕЩЕНИЯ
ФОРУМА
эксперты
2026
Артём Атопшев
Артём Атопшев
Шеф-повар городского кафе «Цитадель»
Артём Атопшев имеет богатый опыт работы в знаковых ресторанах Нижнего Новгорода с 2006 года.
С 2017 по 2024 год он занимал должность бренд-шефа и партнёра в сети ресторанов DODICI GROUP, открывая заведения с разнообразной концепцией — от итальянской и азиатской кухни до стейк-хаусов.
Он проходил стажировки в культовых проектах, включая Twins Garden и Artest в Москве, а также Do Asia в Санкт-Петербурге. Его стажировка позволила ему глубоко изучить различные кулинарные стили и техники.
С 2024 года Артём продолжает свою карьеру в городском кафе «Цитадель», а также выступил как бренд-шеф по разработке линейки полуфабрикатов и деликатесов для бренда фермерской продукции «Red Wall Market».
Артём Атопшев активно погружается в изучение локальной кухни своего родного города и края. Его любимым направлением является авторская кухня, где он сочетает элементы comfort food с локальными продуктами. В меню кафе «Цитадель» он делится личными историями блюд, знакомых каждому из детства, переплетая их с традициями региона и современными тенденциями. В этом ему помогает работа с местным продуктом - с собственной фермы в Павловском районе, а также путешествия по области и изучение кулинарных традиций как прошлого, так и настоящего. Плотная работа с локальными поставщиками и даже собственноручный сбор урожая также способствуют созданию того самого «чистого» нижегородского вкуса в стенах древнего Кремля.
«Моя история началась в 2006-м, тогда я себе и представить не мог, что меня ждёт в будущем!
Как и все молодые повара, попав на кухню после училища, я открыл рот и смотрел на все вокруг с полным непониманием происходящего. Единственное, что было ясно – то, что нам рассказывали на лекциях немного расходится с настоящим… Меняя рестораны, всегда искал что-то лучшее, ведь только новые знания помогают нам развиваться. Прошло время и мир перевернулся. Я перестал «ходить на работу», поскольку она стала частью моей жизни.
Каждый день, приходя в «Цитадель», я получаю непередаваемые эмоции, поскольку вижу довольные лица гостей, которые вызывает это проект!»
Кафе открылось в августе 2025 года, но уже привлекло пристальное внимание как местных жителей, так и гостей города. Концепция ресторана вошла в ТОП-100 концепций лучших заведений по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Александр Богданов
Александр Богданов
Бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius
«Лучший шеф-повар отеля» по версии всероссийской отельной премии WHERETOTRAVEL 2024;
«Шеф-повар года» по версии профессиональной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии» 2023;
Идеолог и организатор серии тематических уличных фестивалей одного дня «Пикники Гельвеции»;
Соавтор книги «Земля в цвету. Кулинарное путешествие по Липецкой земле в историях и рецептах».
Родился 5 декабря 1988 года в Хабаровском крае, профессиональное образование получил в Балтийском туристском колледже, который закончил в 2008 году с дипломом повара-технолога 5 разряда (с правом заведования производством).
С детства маленький Саша знал, что будет поваром, и никем другим. Тяготея к творчеству, он видел в поварах самых настоящих художников. А детство на Дальнем Востоке и каникулы у бабушки в Беларуси каждое лето не оставили мальчику шансов быть равнодушным к гастрономии.
Карьеру в гастрономии Александр начал в 2010 году с позиции шеф-повара ресторана «Рут де ви» во Всеволожске. В дальнейшем он сотрудничал в качестве шеф-повара и бренд-шефа с такими петербургскими проектами как гастробар «Сидрерия», ресторан «Соленья-варенья», рестораны «Фонтанка 30» и «Брецель». В июле 2020 года Александр присоединился к команде пятизвездочного отеля «Гельвеция», став бренд-шефом ресторанов Cafe Claret и Marius.
Кухню Александра Богданова можно определить как «эклектика». В основе которой лежат блюда, созданные по принципу новых вкусовых комбинаций и использованию стилей и техник разных кухонь мира, но приготовленные из местных ингредиентов. Характер блюд шефа — это внимание к деталям и вкусам, которые, не перекрикивая друг друга, соединяются в тонкий и завораживающий вкус, где красной нитью проходят воспоминания о вкусах детства и путешествиях.
Своим широким кругозором Александр Богданов во многом обязан многочисленным путешествиям и международным стажировкам. За последние десять лет он стажировался и проходил обучение в Баскском кулинарном центре (Испания), ресторане Smor (Финляндия, Турку), ресторане Blue Sky отеля Carleton (Израиль), ресторане El Trillo (Испания, Малага), ресторане выездного обслуживания «Potel & Chabot» и других заведениях.
Иван Большаков
Иван Большаков
Бренд-стратег, управляющий партнер коммуникационного агентства «Махлина Большаков»
В HoReCa c 2008 года.
Спикер на мероприятиях «ПИР Экспо», «ЗАВТРАк ШЕФА», Gastreet, «Тема еды», Stanfood, Worldfood Moscow, MITT, Coffee Tea Cacao Russian Expo.
Преподаватель брендинга в хореке в: Moscow Food Academy, «Британской высшей школе дизайна»
В прошлом арт-директор журнала «Афиша–Еда», один из идеологов фестиваля ремесленного хлеба «Хлебокультура» и редактор альманаха о фермерстве «Счастливые люди».
Евгений Докунин
Евгений Докунин
Бренд-шеф ресторана Bagebi
Начал свою карьеру в 2005 году с английского паба «Черчиль-паб» с позиции помощника повара. Среди важных мест на пути становления были такие рестораны, как «Бокончино», легендарный ресторан французской кухни Carre Blanc в команде именитого повара Эрика Ле Прово, а так же ресторан «Боно» в гостинице «Украина» под руководством Уиллиама Ламберти. Самым знаковым местом в карьере в 2012 году стала работа в ресторане французской кухни Ragout с шеф-поваром Ильей Шалевым, где Евгений вырос с позицию су-шефа до заведующего производством. 4 года возглавлял работу кухни ирландского паба Wright Brothers, после работал с Джузеппе Дави в итальянском ресторане Litro.
- 2018 года - шеф-повар ресторана «Мари Vanna»
- 2020 - су-шеф в команде Андрея Жданова в ресторане MODUS
- 2020 - бренд-шеф сети ресторанов «Жан-Жак»
- 2022 - бренд-шеф в загородном проекте «ВЕСНА»
- 2024 года - шеф-повар ресторана греческой кухни KEFI
Александр Ермаков
Александр Ермаков
Бренд-шеф Fitz Gastro Project
Александр Ермаков – большой мастер простой еды, он знает, что простое – не значит легкое. Выращивать закваски для хлеба, коптить кетчуп для яркости аромата, вызревать мясо, добиваясь ноток сыра и орехов, знать, как обычную вырезку превратить в шелковый филе миньон и как собрать идеальный сэндвич – в любой операции на его кухне есть и смысл, и масса деталей, проверенных опытом.
Обучался Александр в кулинарном институте ICIF, стажировки проходил в мишленовских ресторанах в Италии и Франции, таких как Albergo Ca Vittoria (* MICHELIN), Le Montrachet (* MICHELIN), Arnolfo (** MICHELIN).
В послужном списке Ермакова работа в Mandy’s Caffe, Wontoneria, Mandy’s Apothecary Irish Pub, Winil Wine Bar & Restaurant.
С 2023 Александр является бренд-шефом Fitz Gastro Project – ресторанной группы, развивающей доступные рестораны, бары и пабы (Fiorentini, Fitz Gin Bar, Бистро de Torino, Sean O’Neill pub, The Michael Collins, The Dubliner, ToMi Negroni Bar). А также является преподавателем профессионального направления в Novikov Space, в том числе по авторскому курсу.
Алексей Ермаков
Алексей Ермаков
Концепт-шеф BonaPeople (г. Санкт-Петербург)
Стажировался в ведущих ресторанах мира, включая L’Atelier de Joël Robuchon (Париж), Quintonil и проекты Albert & Ferran Adrià (Мексика, Испания), а также Pachamama Group (Лондон).
Провёл множество гастрономических ужинов в России, Европе, США и Латинской Америке.
Открыл ряд успешных проектов в Санкт-Петербурге, включая La Vue, Джаз-бар Игоря Бутмана, MISHKA Catering и другие.
В течение 10 лет являлся бренд-шефом экосистемы «Следуй за кроликами». Автор и соавтор концепций и запусков проектов El Copitas Bar (The World’s 50 Best Bars), Paloma Cantina, Nola Jazz Bar и др.
Автор книги «Sex Mex: Мексиканская книга».
Почётный член жюри премии Where To Eat.
Артём Атопшев
Артём Атопшев
Шеф-повар городского кафе «Цитадель»
Артём Атопшев имеет богатый опыт работы в знаковых ресторанах Нижнего Новгорода с 2006 года.
С 2017 по 2024 год он занимал должность бренд-шефа и партнёра в сети ресторанов DODICI GROUP, открывая заведения с разнообразной концепцией — от итальянской и азиатской кухни до стейк-хаусов.
Он проходил стажировки в культовых проектах, включая Twins Garden и Artest в Москве, а также Do Asia в Санкт-Петербурге. Его стажировка позволила ему глубоко изучить различные кулинарные стили и техники.
С 2024 года Артём продолжает свою карьеру в городском кафе «Цитадель», а также выступил как бренд-шеф по разработке линейки полуфабрикатов и деликатесов для бренда фермерской продукции «Red Wall Market».
Артём Атопшев активно погружается в изучение локальной кухни своего родного города и края. Его любимым направлением является авторская кухня, где он сочетает элементы comfort food с локальными продуктами. В меню кафе «Цитадель» он делится личными историями блюд, знакомых каждому из детства, переплетая их с традициями региона и современными тенденциями. В этом ему помогает работа с местным продуктом - с собственной фермы в Павловском районе, а также путешествия по области и изучение кулинарных традиций как прошлого, так и настоящего. Плотная работа с локальными поставщиками и даже собственноручный сбор урожая также способствуют созданию того самого «чистого» нижегородского вкуса в стенах древнего Кремля.
«Моя история началась в 2006-м, тогда я себе и представить не мог, что меня ждёт в будущем!
Как и все молодые повара, попав на кухню после училища, я открыл рот и смотрел на все вокруг с полным непониманием происходящего. Единственное, что было ясно – то, что нам рассказывали на лекциях немного расходится с настоящим… Меняя рестораны, всегда искал что-то лучшее, ведь только новые знания помогают нам развиваться. Прошло время и мир перевернулся. Я перестал «ходить на работу», поскольку она стала частью моей жизни.
Каждый день, приходя в «Цитадель», я получаю непередаваемые эмоции, поскольку вижу довольные лица гостей, которые вызывает это проект!»
Кафе открылось в августе 2025 года, но уже привлекло пристальное внимание как местных жителей, так и гостей города. Концепция ресторана вошла в ТОП-100 концепций лучших заведений по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Александр Богданов
Александр Богданов
Бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius
«Лучший шеф-повар отеля» по версии всероссийской отельной премии WHERETOTRAVEL 2024;
«Шеф-повар года» по версии профессиональной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии» 2023;
Идеолог и организатор серии тематических уличных фестивалей одного дня «Пикники Гельвеции»;
Соавтор книги «Земля в цвету. Кулинарное путешествие по Липецкой земле в историях и рецептах».
Родился 5 декабря 1988 года в Хабаровском крае, профессиональное образование получил в Балтийском туристском колледже, который закончил в 2008 году с дипломом повара-технолога 5 разряда (с правом заведования производством).
С детства маленький Саша знал, что будет поваром, и никем другим. Тяготея к творчеству, он видел в поварах самых настоящих художников. А детство на Дальнем Востоке и каникулы у бабушки в Беларуси каждое лето не оставили мальчику шансов быть равнодушным к гастрономии.
Карьеру в гастрономии Александр начал в 2010 году с позиции шеф-повара ресторана «Рут де ви» во Всеволожске. В дальнейшем он сотрудничал в качестве шеф-повара и бренд-шефа с такими петербургскими проектами как гастробар «Сидрерия», ресторан «Соленья-варенья», рестораны «Фонтанка 30» и «Брецель». В июле 2020 года Александр присоединился к команде пятизвездочного отеля «Гельвеция», став бренд-шефом ресторанов Cafe Claret и Marius.
Кухню Александра Богданова можно определить как «эклектика». В основе которой лежат блюда, созданные по принципу новых вкусовых комбинаций и использованию стилей и техник разных кухонь мира, но приготовленные из местных ингредиентов. Характер блюд шефа — это внимание к деталям и вкусам, которые, не перекрикивая друг друга, соединяются в тонкий и завораживающий вкус, где красной нитью проходят воспоминания о вкусах детства и путешествиях.
Своим широким кругозором Александр Богданов во многом обязан многочисленным путешествиям и международным стажировкам. За последние десять лет он стажировался и проходил обучение в Баскском кулинарном центре (Испания), ресторане Smor (Финляндия, Турку), ресторане Blue Sky отеля Carleton (Израиль), ресторане El Trillo (Испания, Малага), ресторане выездного обслуживания «Potel & Chabot» и других заведениях.
Иван Большаков
Иван Большаков
Бренд-стратег, управляющий партнер коммуникационного агентства «Махлина Большаков»
В HoReCa c 2008 года.
Спикер на мероприятиях «ПИР Экспо», «ЗАВТРАк ШЕФА», Gastreet, «Тема еды», Stanfood, Worldfood Moscow, MITT, Coffee Tea Cacao Russian Expo.
Преподаватель брендинга в хореке в: Moscow Food Academy, «Британской высшей школе дизайна»
В прошлом арт-директор журнала «Афиша–Еда», один из идеологов фестиваля ремесленного хлеба «Хлебокультура» и редактор альманаха о фермерстве «Счастливые люди».
Евгений Докунин
Евгений Докунин
Бренд-шеф ресторана Bagebi
Начал свою карьеру в 2005 году с английского паба «Черчиль-паб» с позиции помощника повара. Среди важных мест на пути становления были такие рестораны, как «Бокончино», легендарный ресторан французской кухни Carre Blanc в команде именитого повара Эрика Ле Прово, а так же ресторан «Боно» в гостинице «Украина» под руководством Уиллиама Ламберти. Самым знаковым местом в карьере в 2012 году стала работа в ресторане французской кухни Ragout с шеф-поваром Ильей Шалевым, где Евгений вырос с позицию су-шефа до заведующего производством. 4 года возглавлял работу кухни ирландского паба Wright Brothers, после работал с Джузеппе Дави в итальянском ресторане Litro.
- 2018 года - шеф-повар ресторана «Мари Vanna»
- 2020 - су-шеф в команде Андрея Жданова в ресторане MODUS
- 2020 - бренд-шеф сети ресторанов «Жан-Жак»
- 2022 - бренд-шеф в загородном проекте «ВЕСНА»
- 2024 года - шеф-повар ресторана греческой кухни KEFI
Александр Ермаков
Александр Ермаков
Бренд-шеф Fitz Gastro Project
Александр Ермаков – большой мастер простой еды, он знает, что простое – не значит легкое. Выращивать закваски для хлеба, коптить кетчуп для яркости аромата, вызревать мясо, добиваясь ноток сыра и орехов, знать, как обычную вырезку превратить в шелковый филе миньон и как собрать идеальный сэндвич – в любой операции на его кухне есть и смысл, и масса деталей, проверенных опытом.
Обучался Александр в кулинарном институте ICIF, стажировки проходил в мишленовских ресторанах в Италии и Франции, таких как Albergo Ca Vittoria (* MICHELIN), Le Montrachet (* MICHELIN), Arnolfo (** MICHELIN).
В послужном списке Ермакова работа в Mandy’s Caffe, Wontoneria, Mandy’s Apothecary Irish Pub, Winil Wine Bar & Restaurant.
С 2023 Александр является бренд-шефом Fitz Gastro Project – ресторанной группы, развивающей доступные рестораны, бары и пабы (Fiorentini, Fitz Gin Bar, Бистро de Torino, Sean O’Neill pub, The Michael Collins, The Dubliner, ToMi Negroni Bar). А также является преподавателем профессионального направления в Novikov Space, в том числе по авторскому курсу.
Алексей Ермаков
Алексей Ермаков
Концепт-шеф BonaPeople (г. Санкт-Петербург)
Стажировался в ведущих ресторанах мира, включая L’Atelier de Joël Robuchon (Париж), Quintonil и проекты Albert & Ferran Adrià (Мексика, Испания), а также Pachamama Group (Лондон).
Провёл множество гастрономических ужинов в России, Европе, США и Латинской Америке.
Открыл ряд успешных проектов в Санкт-Петербурге, включая La Vue, Джаз-бар Игоря Бутмана, MISHKA Catering и другие.
В течение 10 лет являлся бренд-шефом экосистемы «Следуй за кроликами». Автор и соавтор концепций и запусков проектов El Copitas Bar (The World’s 50 Best Bars), Paloma Cantina, Nola Jazz Bar и др.
Автор книги «Sex Mex: Мексиканская книга».
Почётный член жюри премии Where To Eat.
Арина Журавлева
Арина Журавлева
Бренд-шеф Urban Winery
Арина родилась в небольшом городе Дрезна в Подмосковье. Готовить любила с юности, но о карьере в гастрономии не думала – представляла себя скорее бизнес-леди. Но кардинально все изменила стажировка в ресторане Ragout, где атмосфера ресторана и профессиональной кухни помогли окончательно понять, что Арина нашла дело всей жизни.
Первым местом работы стал ресторан Touche — ресторан с фокусом на эногастрономию. Под началом шеф-повара Тараса Кириенко за 9 лет она прошла путь от линейного повара до су-шефа. В 2022-м возглавила винный ресторан Champ на Неглинной. В начале 2024-го перешла в проект Cape на Патриарших — ресторан с концепцией путешествий по миру позволил погрузиться в гастрономию разных стран.
В 2025-м году Арина присоединилась к команде Urban Winery в качестве бренд-шефа: с открытия она руководит кухней винного паба и ресторана при винодельне. В фокусе ресторана — рустикальная кухня и переосмысленные блюда, которые можно попробовать на винодельнях в разных точках мира. Винный паб продвигает качественную, но немного хулиганскую гастрономию: здесь нашлось место и подборкам сырных и мясных деликатесов, разным бутербродам и небольшим закускам.
Мака Закарая
Мака Закарая
Бренд-шеф ресторана Bagebi
Родилась в Грузии и переехала в Россию в 2008 году. Начинала свою карьеру в команде поваров Изо Дзандзава в питерском проекте «Мамалыга» (первый грузинский ресторан Ginza Project)
В 2009 году переехала в Москву и стала частью грузинского ресторана «Эларджи» (начинала с позиции су-шеф по Грузии и ответственного за традиционный вкус блюд, сейчас - на позиции шеф-повара ресторана) Так же в команде других поваров ставила кухню в ресторане DIDI и других грузинских проектов Ginza Project.
С начала 2025 года в паре с Евгением Докуниным возглавила кухню Bagebi в качестве бренд шефа.
Антон Исаков
Антон Исаков
Совладелец бистро La Biga pizza&pasta, Tondo Italian Restaurant&Bar и азиасткого ресторана RO (г. Санкт-Петербург)
Частый спикер проффесиональных образовательных мероприятий
Екатерина Киселева
Екатерина Киселева
Совладелец и генеральный директор издательства РЕКА, гастрономический обозреватель журнала BONES, эксперт ресторанного российского рынка, сертифицированный дегустатор, продюсер и организатор федерального образовательного проекта Restaurant&Kitchen Management.
Антон Ковальков
Антон Ковальков
Бренд-шеф гостиничного комплекса «Грушевый цвет» на Алтае и в ресторанах Deep Fried Friends в Москве и Poly в Лимассоле
Антон Крупенин
Антон Крупенин
Концерт шеф загородного отеля Just Wood ресторанов SheLESt и «ТиТУЛАрТ»
Награды и премии:
• В 2021 году ресторан вошел в топ-10 новых концепций XVI национальной премии Palmed’Or / «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2021»,
• 2021 году «Шеф-повар года» по версии «Завтрак шефа»
• Диплом за сохранение традиций русской кухни Антон Крупенин 2022 год, «География на вкус с Никой Ганич»
• Диплом за новаторство в гастро индустрии 2022 год, «География на вкус с Никой Ганич»
• В 2022 году диплом «ТОП 10 десертов Тульской области. Авторский вариант десерта» за Анковский пирог, «География на вкус с Никой Ганич»
• Сертификат участия в международном кулинарном конкурсе «Chefs Battle: SCO BBQMASTERS» среди шеф-поваров стран ШОС
• Антон Крупенин – бронзовый финалист «AlmatyFood Fest 2024» 3 место по барбекю среди стран ШОС
Спикер «ЗАВТРАк ШЕФА», megustro, «ПИР ЭКСПО»
Преподаватель академии STANFOOD, «СВЧ»
Арина Журавлева
Арина Журавлева
Бренд-шеф Urban Winery
Арина родилась в небольшом городе Дрезна в Подмосковье. Готовить любила с юности, но о карьере в гастрономии не думала – представляла себя скорее бизнес-леди. Но кардинально все изменила стажировка в ресторане Ragout, где атмосфера ресторана и профессиональной кухни помогли окончательно понять, что Арина нашла дело всей жизни.
Первым местом работы стал ресторан Touche — ресторан с фокусом на эногастрономию. Под началом шеф-повара Тараса Кириенко за 9 лет она прошла путь от линейного повара до су-шефа. В 2022-м возглавила винный ресторан Champ на Неглинной. В начале 2024-го перешла в проект Cape на Патриарших — ресторан с концепцией путешествий по миру позволил погрузиться в гастрономию разных стран.
В 2025-м году Арина присоединилась к команде Urban Winery в качестве бренд-шефа: с открытия она руководит кухней винного паба и ресторана при винодельне. В фокусе ресторана — рустикальная кухня и переосмысленные блюда, которые можно попробовать на винодельнях в разных точках мира. Винный паб продвигает качественную, но немного хулиганскую гастрономию: здесь нашлось место и подборкам сырных и мясных деликатесов, разным бутербродам и небольшим закускам.
Мака Закарая
Мака Закарая
Бренд-шеф ресторана Bagebi
Родилась в Грузии и переехала в Россию в 2008 году. Начинала свою карьеру в команде поваров Изо Дзандзава в питерском проекте «Мамалыга» (первый грузинский ресторан Ginza Project)
В 2009 году переехала в Москву и стала частью грузинского ресторана «Эларджи» (начинала с позиции су-шеф по Грузии и ответственного за традиционный вкус блюд, сейчас - на позиции шеф-повара ресторана) Так же в команде других поваров ставила кухню в ресторане DIDI и других грузинских проектов Ginza Project.
С начала 2025 года в паре с Евгением Докуниным возглавила кухню Bagebi в качестве бренд шефа.
Антон Исаков
Антон Исаков
Совладелец бистро La Biga pizza&pasta, Tondo Italian Restaurant&Bar и азиасткого ресторана RO (г. Санкт-Петербург)
Частый спикер проффесиональных образовательных мероприятий
Екатерина Киселева
Екатерина Киселева
Совладелец и генеральный директор издательства РЕКА, гастрономический обозреватель журнала BONES, эксперт ресторанного российского рынка, сертифицированный дегустатор, продюсер и организатор федерального образовательного проекта Restaurant&Kitchen Management.
Антон Ковальков
Антон Ковальков
Бренд-шеф гостиничного комплекса «Грушевый цвет» на Алтае и в ресторанах Deep Fried Friends в Москве и Poly в Лимассоле
Антон Крупенин
Антон Крупенин
Концерт шеф загородного отеля Just Wood ресторанов SheLESt и «ТиТУЛАрТ»
Награды и премии:
• В 2021 году ресторан вошел в топ-10 новых концепций XVI национальной премии Palmed’Or / «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2021»,
• 2021 году «Шеф-повар года» по версии «Завтрак шефа»
• Диплом за сохранение традиций русской кухни Антон Крупенин 2022 год, «География на вкус с Никой Ганич»
• Диплом за новаторство в гастро индустрии 2022 год, «География на вкус с Никой Ганич»
• В 2022 году диплом «ТОП 10 десертов Тульской области. Авторский вариант десерта» за Анковский пирог, «География на вкус с Никой Ганич»
• Сертификат участия в международном кулинарном конкурсе «Chefs Battle: SCO BBQMASTERS» среди шеф-поваров стран ШОС
• Антон Крупенин – бронзовый финалист «AlmatyFood Fest 2024» 3 место по барбекю среди стран ШОС
Спикер «ЗАВТРАк ШЕФА», megustro, «ПИР ЭКСПО»
Преподаватель академии STANFOOD, «СВЧ»
Макс Лучин
Макс Лучин
Пиар-специалист и сооснователь бюро маркетинговых и коммуникационных решений «Индустрия» (Dachniki, «Интеллигенция 2.0», Brasserie «Кузнецкий мост», Kaifuso, Nouge, 6pm, Sansa, «СЮР», Jamaa, «ТЭМУ», Фатима Салех), гастрономический журналист Time Out Москва, «Большой Город», «Открытая кухня» и Афиша Daily.
Ранее занимался продвижением таких проектов, как Margarita Bistro, «Матрёшка», «Казбек», «Жан-Жак», Sempre, Prscco Bar и True Cost, сервиса диетического питания Dellos Delivery Diet и кафе-кондитерской «Пушкинъ».
Ника Махлина
Ника Махлина
Бренд-райтер, управляющий партнер коммуникационного агентства «Махлина Большаков»
В HoReCa c 2014 года.
Спикер на мероприятиях «ПИР Экспо», «ЗАВТРАк ШЕФА», Gastreet, «Тема еды», Stanfood, Worldfood Moscow, MITT, Coffee Tea Cacao Russian Expo.
Преподаватель брендинга в хореке в: Moscow Food Academy, «Британской высшей школе дизайна»
В прошлом журналист в издательском доме Condé Nast. Закончила поварские курсы Ragout, стажировалась в Delicatessen и на других ресторанных кухнях. Писала о ресторанах в издания «Афиша», «Афиша Daily», «Афиша–Рестораны», «Открытая кухня», «В месте». Одна из идеологов фестиваля ремесленного хлеба «Хлебокультура» и главный редактор альманаха о фермерстве «Счастливые люди».
Наталья Милеенкова
Наталья Милеенкова
Основатель агентства «Настройка», куратор направления операционного менеджмента в Novikov school
- Эксперт ресторанного рынка
- Executive Coach Skolkovo
- Более 25-ти лет на топовых позициях в сфере ресторанного бизнеса (Maison Dellos, White Rabbit Family)
- Эксперт российских ресторанных премий
- Автор бестселлеров «Финансы вашего ресторана» и «Китчен менеджмент»
Александр Мордашев
Александр Мордашев
Бренд-шеф ресторана «Ламу»
Вдохновитель и один из создателей гастрономической мастерской «Ламу», Александр Мордашев, прошел путь от победителя российских чемпионатов до студента легендарной мировой кулинарной школы. Его философия - это синтез глубокого уважения к локальным продуктам и смелого авторского взгляда.
Победитель Всероссийского кулинарного чемпионата «CHEF A LA RUSSE» и национальном гастрономического конкурса «Лавры».
Звание лучшего шеф-повара по версии журнала «Собака.ру» и фестиваля «Гастрохаб» закрепили за ним репутацию одного из самых талантливых поваров страны.
В 2025 году прошел обучение в престижной французской школе INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE), где постигал эталоны высокой кухни
Далее стажировался в легендарном ресторане Gaggan at Louis Vuitton в Бангкоке, известном своим авангардным подходом к локальным вкусам.
В «Ламу» Александр направляет весь свой навык на то, чтобы раскрыть подлинный вкус Байкала. Он ведет диалог с традицией, переосмысливая аутентичные сибирские продукты через призму современной высокой кухни. Именно его авторский взгляд помог «Ламу» всего за несколько месяцев войти в топ-10 ресторанов по версии премии WHERE TO EAT SIBERIA 2025
Антон Нечипоренко
Антон Нечипоренко
Юридическое образование
Опыт работы в ресторанной сфере — 14 лет
Запуск 17 заведений «с нуля»
Преподаватель SVCH School — 2022 – н. в.
Основатель креативного бюро Four Points
Амбассадор Международной ресторанной премии WHERETOEAT — 2022 – н. в.
Специалист по запуску и операционному управлению ресторанами
Организатор гастрономических событий
(в 2025 году — 9 ужинов с участием 80 ведущих шеф-поваров от Владивостока до Сочи)
Проекты
- Управляющий караоке-клубом — 2012–2013 (Москва)
- Управляющий ресторанным комплексом при гостинице — 2013–2014 (Краснодар)
- Операционный директор 6 ресторанов холдинга iL Forno Group — 2015–2019 (Астана, Москва)
- Операционный директор ресторанов Cococogroup Матильды Шнуровой — 2019–2021 (Санкт-Петербург)
- Директор по развитию коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» — 2021–2022 (Санкт-Петербург)
- Операционный директор ресторанов Алексея Алексеева: Futurist, Inner, Itameshi — 2022–2025 (Санкт-Петербург)
Иван Оленин
Иван Оленин
Бренд-шеф компании Ulandy и бистро «Земляне», один из визионеров современной локальной кухни Поволжья.
В профессии с 16 лет, с сильным спортивным характером и постоянным движением к новым целям. Победитель и призёр профессиональных конкурсов («Пир», WorldSkills Russia, Дельфийские игры), выпускник Самарского техникума кулинарного искусства и МГУТУ им. К. Г. Разумовского.
Прошёл путь от повара до су-шефа в ресторане «ЯР», работал в классических и fine dining-проектах, включая BACCO, возглавлял ресторан «Утесов», развивал авторские ужины и проекты в Alfred и гастропабе 1903.
В «Землянах» Иван формирует современную региональную кухню Поволжья — честную, сезонную и понятную, основанную на локальных продуктах, comfort food и культуре повседневности. Кухня строится на сотрудничестве с местными производителями и полном цикле работы с зерном. Глубокое погружение в гастрономические традиции региона Иван считает ключом к федеральному и международному успеху проекта
Макс Лучин
Макс Лучин
Пиар-специалист и сооснователь бюро маркетинговых и коммуникационных решений «Индустрия» (Dachniki, «Интеллигенция 2.0», Brasserie «Кузнецкий мост», Kaifuso, Nouge, 6pm, Sansa, «СЮР», Jamaa, «ТЭМУ», Фатима Салех), гастрономический журналист Time Out Москва, «Большой Город», «Открытая кухня» и Афиша Daily.
Ранее занимался продвижением таких проектов, как Margarita Bistro, «Матрёшка», «Казбек», «Жан-Жак», Sempre, Prscco Bar и True Cost, сервиса диетического питания Dellos Delivery Diet и кафе-кондитерской «Пушкинъ».
Ника Махлина
Ника Махлина
Бренд-райтер, управляющий партнер коммуникационного агентства «Махлина Большаков»
В HoReCa c 2014 года.
Спикер на мероприятиях «ПИР Экспо», «ЗАВТРАк ШЕФА», Gastreet, «Тема еды», Stanfood, Worldfood Moscow, MITT, Coffee Tea Cacao Russian Expo.
Преподаватель брендинга в хореке в: Moscow Food Academy, «Британской высшей школе дизайна»
В прошлом журналист в издательском доме Condé Nast. Закончила поварские курсы Ragout, стажировалась в Delicatessen и на других ресторанных кухнях. Писала о ресторанах в издания «Афиша», «Афиша Daily», «Афиша–Рестораны», «Открытая кухня», «В месте». Одна из идеологов фестиваля ремесленного хлеба «Хлебокультура» и главный редактор альманаха о фермерстве «Счастливые люди».
Наталья Милеенкова
Наталья Милеенкова
Основатель агентства «Настройка», куратор направления операционного менеджмента в Novikov school
- Эксперт ресторанного рынка
- Executive Coach Skolkovo
- Более 25-ти лет на топовых позициях в сфере ресторанного бизнеса (Maison Dellos, White Rabbit Family)
- Эксперт российских ресторанных премий
- Автор бестселлеров «Финансы вашего ресторана» и «Китчен менеджмент»
Александр Мордашев
Александр Мордашев
Бренд-шеф ресторана «Ламу»
Вдохновитель и один из создателей гастрономической мастерской «Ламу», Александр Мордашев, прошел путь от победителя российских чемпионатов до студента легендарной мировой кулинарной школы. Его философия - это синтез глубокого уважения к локальным продуктам и смелого авторского взгляда.
Победитель Всероссийского кулинарного чемпионата «CHEF A LA RUSSE» и национальном гастрономического конкурса «Лавры».
Звание лучшего шеф-повара по версии журнала «Собака.ру» и фестиваля «Гастрохаб» закрепили за ним репутацию одного из самых талантливых поваров страны.
В 2025 году прошел обучение в престижной французской школе INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE), где постигал эталоны высокой кухни
Далее стажировался в легендарном ресторане Gaggan at Louis Vuitton в Бангкоке, известном своим авангардным подходом к локальным вкусам.
В «Ламу» Александр направляет весь свой навык на то, чтобы раскрыть подлинный вкус Байкала. Он ведет диалог с традицией, переосмысливая аутентичные сибирские продукты через призму современной высокой кухни. Именно его авторский взгляд помог «Ламу» всего за несколько месяцев войти в топ-10 ресторанов по версии премии WHERE TO EAT SIBERIA 2025
Антон Нечипоренко
Антон Нечипоренко
Юридическое образование
Опыт работы в ресторанной сфере — 14 лет
Запуск 17 заведений «с нуля»
Преподаватель SVCH School — 2022 – н. в.
Основатель креативного бюро Four Points
Амбассадор Международной ресторанной премии WHERETOEAT — 2022 – н. в.
Специалист по запуску и операционному управлению ресторанами
Организатор гастрономических событий
(в 2025 году — 9 ужинов с участием 80 ведущих шеф-поваров от Владивостока до Сочи)
Проекты
- Управляющий караоке-клубом — 2012–2013 (Москва)
- Управляющий ресторанным комплексом при гостинице — 2013–2014 (Краснодар)
- Операционный директор 6 ресторанов холдинга iL Forno Group — 2015–2019 (Астана, Москва)
- Операционный директор ресторанов Cococogroup Матильды Шнуровой — 2019–2021 (Санкт-Петербург)
- Директор по развитию коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» — 2021–2022 (Санкт-Петербург)
- Операционный директор ресторанов Алексея Алексеева: Futurist, Inner, Itameshi — 2022–2025 (Санкт-Петербург)
Иван Оленин
Иван Оленин
Бренд-шеф компании Ulandy и бистро «Земляне», один из визионеров современной локальной кухни Поволжья.
В профессии с 16 лет, с сильным спортивным характером и постоянным движением к новым целям. Победитель и призёр профессиональных конкурсов («Пир», WorldSkills Russia, Дельфийские игры), выпускник Самарского техникума кулинарного искусства и МГУТУ им. К. Г. Разумовского.
Прошёл путь от повара до су-шефа в ресторане «ЯР», работал в классических и fine dining-проектах, включая BACCO, возглавлял ресторан «Утесов», развивал авторские ужины и проекты в Alfred и гастропабе 1903.
В «Землянах» Иван формирует современную региональную кухню Поволжья — честную, сезонную и понятную, основанную на локальных продуктах, comfort food и культуре повседневности. Кухня строится на сотрудничестве с местными производителями и полном цикле работы с зерном. Глубокое погружение в гастрономические традиции региона Иван считает ключом к федеральному и международному успеху проекта
Таня Перепелкина
Таня Перепелкина
PR- и food studies специалист, культуролог. PR-директор региональных ресторанов: LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону); Tunguska, Sadko, ДЗЕ, ДЗЕИМИ, бар «Булгаков», SADKO (Berrywood Family, Красноярск); roomi (Архангельск); «Закрома» (Ярославль); La Poste (Москва); «Любовь Пирогова» (Москва). Также — PR гастрономических фестивалей «Тайгастро», «Соль Земли», Russian Cocktail Week.
Автор Telegram-канала Food Studies о еде с научным акцентом, участница профильных гастрономических форумов, фестивалей и круглых столов. В прошлом — преподаватель Moscow Food Academy.
Игорь Синдеев
Игорь Синдеев
Фёдор Солодкин
Фёдор Солодкин
Шеф-повар Тюрки Diner
Выходец из WRF, ex шеф-повар Mushrooms и су-шеф ресторана Padron, Федор возглавил новый проект Folk Team — Тюрки Diner, тюркскую кухню в формате американского дайнера 60-х с акцентом на восточные сладости собственного производства. Здесь он томит мясо на мангале, а в тандыре выпекает самсу и сочные лепешки, ферментирует соусы и замешивает всевозможные мезе.
Алексей Топорин
Алексей Топорин
Пиар-специалист и сооснователь бюро маркетинговых и коммуникационных решений «Индустрия» (Dachniki, «Интеллигенция 2.0», Brasserie «Кузнецкий мост», Kaifuso, Nouge, 6pm, Sansa, «СЮР», Jamaa, «ТЭМУ», Фатима Салех).
Ренат Царицанский
Ренат Царицанский
Шеф-повар ресторана-сидрерии Pomme Verte
«Кухня без стереотипов» - экспериментальную и дерзкую кухню Рената Царицанского сложно назвать точнее,
чем это делает он сам. Начав карьеру в 2018 году помощником повара в первом краснодарском проекте Андрея
Матюхи The Печь, он за три года вырос в шефа ресторана со своей лабораторией, с которым тут же попал на четвертую строчку рейтинга Лучших ресторанов Юга России Where to eat-2021. В гастробаре «Очередь» он не только продемонстрировал абсолютно новый взгляд на местные традиции, но и соединил их с актуальными техниками и трендами.
В Москву он переехал в 2022 году и возглавил Grace Bistro - проект, в котором в тандеме с Владимиром Чистяковым развивал европейскую кухню с азиатскими акцентами и глубоким вниманием к технике. Сегодня, работая шеф-поваром ресторана-сидрерии Pomme Verte, Ренат продолжает исследовать гастрономию через сочетание ремесленного подхода, научного понимания процессов и свободы во вкусах. Его кухня - это диалог локальных ингредиентов, современных методов и личной любознательности, в которой всегда остается место экспериментам. И еще немного времени оставлять на электрогитару и историю средневековья.
Виктор Шайдецкий
Виктор Шайдецкий
Бренд-шеф ресторана Manul
Кухня Виктора Шайдецкого – глубоко продуманный микс традиций и инноваций. Неслучайно, выбирая в детстве профессию, он сравнивал гастрономию, археологию и психологию. Сегодня привезенные из экспедиций рецепты староверов и коренных народов Севера он кладет в основу
современных авторских блюд, а в культуре и обычаях находит вдохновение для творчества. И о каждом из своих блюд рассказывает так захватывающе, что слушатель вместе с ним мысленно отправляется в путешествие к истокам Оби, где ловят сосвинскую сельдь или тугунок, чтобы почувствовать его
невероятную нежность, подчеркнутую хрустящими ржаными чипсами из «деревянной» муки заболони. Или переносится в Хакассию, чтобы узнать о местных ритуалах, сохраненных в приготовлении печени-согажа, а оттуда к Северному Енисею – открыть для себя долганские корни согудая. И эта страсть к исследованиям и путешествиям видна не только в меню Виктора Шайдецкого, но и в его собственном пути.
Начав карьеру в 16 лет ночным поваром, уже в 21 он стал самым молодым финалистом телевизионного «Мастер-шефа», переехал в Москву, а потом и вовсе решил испытать себя работой в условиях крайнего Севера, став шефом турбазы «Неролах» в Норильске. Научился разрабатывать меню из локальных продуктов день в день в условиях их ограниченной поставки и руководить командой в стрессовых ситуациях. Через год перебрался в Плес и возглавил проект «Потаенная Россия», с головой погрузившись в новую продуктовую
базу и традиции, которые тут же переосмыслил в формате шефс тейблов. А в 2022-м присоединился к команде «мишленовского» Artest, где прошел путь от шеф-кондитера до шеф-повара.
Открывшийся в 2024 году Manul стал первым рестораном, концепция кухни которого от и до создана под руководством молодого шефа. С неистощимым любопытством Виктор Шайдецкий исследует традиции народов Сибири, а глубинные знания продуктов региона позволяют ему находить для них самые неожиданные сочетания: масло из черемши и облепихи к сугудаю из чавычи, соус из одуванчиков к рыбному пирогу, кедровая каша к копченой на смородиновых и черемуховых ветках нельме. Так из природы, истории и традиций рождается еда, которая создает целую палитру эмоций: ностальгию, радость и удивление.
Таня Перепелкина
Таня Перепелкина
PR- и food studies специалист, культуролог. PR-директор региональных ресторанов: LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону); Tunguska, Sadko, ДЗЕ, ДЗЕИМИ, бар «Булгаков», SADKO (Berrywood Family, Красноярск); roomi (Архангельск); «Закрома» (Ярославль); La Poste (Москва); «Любовь Пирогова» (Москва). Также — PR гастрономических фестивалей «Тайгастро», «Соль Земли», Russian Cocktail Week.
Автор Telegram-канала Food Studies о еде с научным акцентом, участница профильных гастрономических форумов, фестивалей и круглых столов. В прошлом — преподаватель Moscow Food Academy.
Игорь Синдеев
Игорь Синдеев
Фёдор Солодкин
Фёдор Солодкин
Шеф-повар Тюрки Diner
Выходец из WRF, ex шеф-повар Mushrooms и су-шеф ресторана Padron, Федор возглавил новый проект Folk Team — Тюрки Diner, тюркскую кухню в формате американского дайнера 60-х с акцентом на восточные сладости собственного производства. Здесь он томит мясо на мангале, а в тандыре выпекает самсу и сочные лепешки, ферментирует соусы и замешивает всевозможные мезе.
Алексей Топорин
Алексей Топорин
Пиар-специалист и сооснователь бюро маркетинговых и коммуникационных решений «Индустрия» (Dachniki, «Интеллигенция 2.0», Brasserie «Кузнецкий мост», Kaifuso, Nouge, 6pm, Sansa, «СЮР», Jamaa, «ТЭМУ», Фатима Салех).
Ренат Царицанский
Ренат Царицанский
Шеф-повар ресторана-сидрерии Pomme Verte
«Кухня без стереотипов» - экспериментальную и дерзкую кухню Рената Царицанского сложно назвать точнее,
чем это делает он сам. Начав карьеру в 2018 году помощником повара в первом краснодарском проекте Андрея
Матюхи The Печь, он за три года вырос в шефа ресторана со своей лабораторией, с которым тут же попал на четвертую строчку рейтинга Лучших ресторанов Юга России Where to eat-2021. В гастробаре «Очередь» он не только продемонстрировал абсолютно новый взгляд на местные традиции, но и соединил их с актуальными техниками и трендами.
В Москву он переехал в 2022 году и возглавил Grace Bistro - проект, в котором в тандеме с Владимиром Чистяковым развивал европейскую кухню с азиатскими акцентами и глубоким вниманием к технике. Сегодня, работая шеф-поваром ресторана-сидрерии Pomme Verte, Ренат продолжает исследовать гастрономию через сочетание ремесленного подхода, научного понимания процессов и свободы во вкусах. Его кухня - это диалог локальных ингредиентов, современных методов и личной любознательности, в которой всегда остается место экспериментам. И еще немного времени оставлять на электрогитару и историю средневековья.
Виктор Шайдецкий
Виктор Шайдецкий
Бренд-шеф ресторана Manul
Кухня Виктора Шайдецкого – глубоко продуманный микс традиций и инноваций. Неслучайно, выбирая в детстве профессию, он сравнивал гастрономию, археологию и психологию. Сегодня привезенные из экспедиций рецепты староверов и коренных народов Севера он кладет в основу
современных авторских блюд, а в культуре и обычаях находит вдохновение для творчества. И о каждом из своих блюд рассказывает так захватывающе, что слушатель вместе с ним мысленно отправляется в путешествие к истокам Оби, где ловят сосвинскую сельдь или тугунок, чтобы почувствовать его
невероятную нежность, подчеркнутую хрустящими ржаными чипсами из «деревянной» муки заболони. Или переносится в Хакассию, чтобы узнать о местных ритуалах, сохраненных в приготовлении печени-согажа, а оттуда к Северному Енисею – открыть для себя долганские корни согудая. И эта страсть к исследованиям и путешествиям видна не только в меню Виктора Шайдецкого, но и в его собственном пути.
Начав карьеру в 16 лет ночным поваром, уже в 21 он стал самым молодым финалистом телевизионного «Мастер-шефа», переехал в Москву, а потом и вовсе решил испытать себя работой в условиях крайнего Севера, став шефом турбазы «Неролах» в Норильске. Научился разрабатывать меню из локальных продуктов день в день в условиях их ограниченной поставки и руководить командой в стрессовых ситуациях. Через год перебрался в Плес и возглавил проект «Потаенная Россия», с головой погрузившись в новую продуктовую
базу и традиции, которые тут же переосмыслил в формате шефс тейблов. А в 2022-м присоединился к команде «мишленовского» Artest, где прошел путь от шеф-кондитера до шеф-повара.
Открывшийся в 2024 году Manul стал первым рестораном, концепция кухни которого от и до создана под руководством молодого шефа. С неистощимым любопытством Виктор Шайдецкий исследует традиции народов Сибири, а глубинные знания продуктов региона позволяют ему находить для них самые неожиданные сочетания: масло из черемши и облепихи к сугудаю из чавычи, соус из одуванчиков к рыбному пирогу, кедровая каша к копченой на смородиновых и черемуховых ветках нельме. Так из природы, истории и традиций рождается еда, которая создает целую палитру эмоций: ностальгию, радость и удивление.
партнеры
BABUSHKA
место
проведения
AG Loft, Варшавское шоссе, д. 33 стр. 3